因爲山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質。鐵棍山藥營養豐富，可以很好的保留山藥的營養價值，味道鮮甜。原料：山藥、紅棗、排骨。調料：蔥段、薑片、鹽、雞精、枸杞。做法：1、排骨剁小塊洗淨，山藥去皮切滾刀塊；2、排骨和山藥分別飛水撈出；3、鍋中放清水燒開後放入排骨、蔥段、薑片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。
