一、表皮區別
兩種品種有較爲明顯的區別，首先從表皮上就能分辨出。鐵棍山藥表面粗糙，有較爲明顯的毛孔疙瘩，且毛須稠密，表面還有紫斑。而普通的山藥表皮整體算是光滑的，毛孔疙瘩不明顯，毛須也比較稀疏，分佈的零零散散。
二、形狀區別
除了外形外，還可從形狀上區分開。鐵棍山藥較細，粗細大概只有1-1.5公分，長度不一，頭圓尾巴尖。而普通的山藥比較粗壯，粗細大概有4-5公分，形狀也是不規則的。
三、質地區別
鐵棍山藥質地相對更緊實，細膩，纖維細。它非常結實，不容易折斷。而普通的山藥水分多，很水靈。平時用手捏就能捏出水分，容易被折斷，拿取要非常小心才行。
四、口感區別
兩者在口感上的區別也很大，很容易品嚐出不同之處。鐵棍山藥上鍋蒸或者是煮，大概只需分鐘的時間就會熟，且口感乾麪，香甜，且久煮不散。而普通的山藥即便煮更久的時間，也是脆的，因此常常被做成爽口的菜。
