小白嘴山藥和鐵棍山藥的區別是表皮顏色、形狀、口感和斷面不同。小白嘴白山藥，表皮淺黃，比較白亮，細毛較少，有的也有紫色斑點，整體比較光滑，斷面顯顆粒狀，纖維素多一些，口感軟糯甘甜，食用口感更好；鐵棍山藥，表皮土褐色，密佈細毛，細毛較長，有紫紅色不規則斑，斑點突出，肉質細膩，白裏透黃，質堅粉足，粘液質少，煮熟後，斷面細膩，口感乾麪，有淡淡的甜味，皮厚難剝離。
