焯水去味
1、把羊肉切成大小合適的肉塊兒 ，清水洗淨 ；
2、鍋裏放涼水、八角、白醋 、白酒 ，加進肉塊兒 ；
3、燒開後轉小火 ，斷生後 ，另換一鍋水 ，再煮一遍 。
兩次煮 ，可以殺滅細菌，可以溶解掉大部分毒素，可以去除大部分異味兒 ，就能繼續食用了。
用以下方法進一步去除異味
1、倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的羶氣味。
2、放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是爲了去除羊肉的羶氣味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。
3、放入適量生薑片。生薑能有效的去除羊肉的羶氣味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋裏即可。
