1、刮掉表層，洗乾淨，再用熱水浸泡20分鐘並清洗；2、放生薑、花椒、白酒，水煮後清理表面；3、用淘米水煮十分鐘把它不好的味煮出來；4、將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗；5、抗氧化劑去除。包括：茶多酚、維生素C（抗壞血酸及其鈉鹽）、維生素E、叔丁基羥基茴香醚（BHA）、丁羥甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯、檸檬酸及其鈉鹽；6、如果已經有哈喇味，說明已經被氧化了，基本不能被逆轉。如果味太大就不要了，味道小的話做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋。
