豬肉放久了有味，可以加生薑和蔥蒜一起煮來去除一些味道。但是，豬肉變味是其變質的前兆，人吃變質的豬肉容易生病，還是不吃爲好。肉的異味是由於細菌滋生，排出代謝產物而引起的。多種調味品都有去除異味的功效，原理在於殺死細菌並將其代謝產物分解掉。如，鹽，黃酒，大蒜，蔥。醬油不能殺菌，但其香味可覆蓋住肉的異味。也可用開水燙一兩分鐘或直接將有異味的部分用刀割掉。姜塊入菜去腥解羶。
