炒牛肉之前，把牛肉切絲，用生粉攪拌，炒出來的牛肉比較嫩。
炒牛肉
主料：牛裏脊肉200克，青椒3根，小紅椒6根，姜2片，蒜3瓣，花椒1撮，幹辣椒段1小撮，生抽2勺，料酒2勺，澱粉1勺，胡椒粉適量；
做法：
1、牛裏脊肉橫着紋理切片，切成牛肉絲；
2、牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，黑胡椒粉適量拌勻，加1勺菜油抓勻；
3、辣椒去蒂洗淨，斜切成條，姜切絲，蒜拍碎，花椒，幹辣椒備用；
4、鍋燒熱後加油，入牛肉絲大火快速翻炒，炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起；
5、剩下油鍋入花椒，幹辣椒，小火炸出香味；
6、入薑絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺；
7、倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻，關火即可食用。
