做好的牛肉是否鬆軟嫩滑與選料以及加工方法都有密切的關係，具體可嘗試如下以下三種方法：
1、裹澱粉，準備適量幹澱粉，玉米澱粉、土豆澱粉均可，與水以一比二的比例調成溼澱。.將切好的牛肉放到溼澱粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，下鍋爆炒。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裏面的水分，可使牛肉更加鮮嫩，鬆軟可口；
2、裹蛋清，將牛肉切成片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘後翻炒。在翻炒的過程中，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩；
3、加啤酒，在牛肉片裏淋上適量啤酒，醃製30分鐘後進行翻炒。因啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。
