姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁。
步驟：
1、將牛肉洗淨，切成6-8釐米長的粗絲，青蒜洗淨後切成4釐米長節；
2、肉絲放入鍋加水淹沒，放鹽、料酒在小火上煮至熟，撈出瀝乾水分。鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉絲投入油鍋內炸酥，撈出瀝去餘油；
3、鍋置中火上下少許油，將肉絲、薑絲、辣椒麪投入鍋中，略爲煸炒，待油呈現紅色出香辣味時，烹入醪糟汁、料酒，續放醬油、青蒜。煸至青蒜斷生時下白糖、醋，快速煸炒幾下，滴入香油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒麪即成。
