冷凍雞肉進行紅燜處理可做到嫩滑爽口,做法如下;1、雞肉清洗乾淨,把雞肉切成丁;2、熱鍋加油後改小火放入薑末,蒜茸,辣椒和花椒,煸炒出香味,這是一煸;3、放入雞丁翻炒,同時加入些許的鹽,加入料酒,開始第二次煸炒,目的是把雞丁裏的水分炒出來;4、接着可以加入醋,沒過雞丁,蓋上鍋蓋,開始中火燜煮三分鐘;5、三分鐘後改大火收汁,再勾薄欠,不要把碗裏欠汁全倒完,裝盤即可。