第一步:選牛肉。
牛身上的肉細分下來有幾十個區域,不用全部弄清,每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣,烹飪方法也不同。
爆炒:裏脊、黃瓜條
火鍋:裏脊、上腦
燉煮:胸肉、肩肉、牛腩
滷燜:牛腱子
煎烤:裏脊、外脊、上腦、眼肉
第二步:醃漬。
牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好,還有一個就是受熱失水。
所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉,受熱的時候裹在牛肉上,保證水分不流失。
第三步:快速過油,一變色就出鍋。
牛肉下鍋後,要用筷子撥散開,讓它受熱均勻,一遍色就撈出。
不用擔心不熟,牛肉真的很容易熟啊。撈出來澆上蒜蓉辣油,又嫩又香,下飯真不是吹的。