嫩牛肝的做法：嫩牛肝需要準備的原料有，牛肝500克、辣椒50克、芹菜50克、薑末5克、蒜末5克、孜然2克、幹椒5克；首先先將牛肝剔去筋膜，切成片；在生牛肝中加入鹽和味精、醋、料酒、醬油、胡椒粉、麻辣鮮、蠔油、抓勻，再放幹生粉上漿，醒約十幾分鍾；鍋內油燒四成熱，下入孜然炒香，再放薑末、和蒜末炒香，再放幹辣椒炒香，再放芹菜略炒，下入牛肝翻炒，烹料酒，再放鮮紅椒，調入鹽、味精、麻辣鮮，蠔油，待牛肝熟後即可出鍋。
