1、切成肝片的煮制方法。將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘後再切成2-3mm的肝片。
2、切肝片的時候儘量切的均勻一致，太厚或太薄都不好。
3、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反覆換水直到水變得很清。
4、如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因爲淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。
5、撈出肝片瀝淨水，然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋，拌勻。
6、在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
7、鍋裏添加適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯裏浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。
