姜蔥炒牛肉炒肉嫩的步驟:1、小炒牛肉用比較嫩的牛裏脊部分;2、用橫斷面切開牛肉;3、用澱粉和雞蛋清給牛肉上漿;4、將姜切薄片,蔥切斷牛肉切片,辣椒切小;5、鍋放少許油,倒入生薑炒一段時間,放入蔥快炒幾秒,鍋內放油並將火調大;6、加入辣椒,倒入牛肉炒至肉無血色;7、加入炒過的姜蔥翻炒,加入鹽、雞精、生抽炒勻後倒入勾嵌好的生粉,起鍋。