第一、 首先將買回來的筍剝去外殼並用刀切去筍根部較老部分備用，如下圖所示。小貼士 大家在購買筍的時候最好選擇那些帶着土而且身體比較短的筍進行購買會比較好，因爲這樣的筍才嫩而且可食用的部分也會更多；另外，大家在切筍的根部的時候，只要用刀在筍關節處輕輕劃一刀，如果能切破那麼說明這部分可以食用，如果不行，那麼大家只要安心把這部分切掉丟棄就可以了。
第二、 然後將買回來的腿肉洗乾淨，切成薄片，倒入鍋中翻炒五分鐘，如下圖所示。小貼士 翻炒到腿肉中的肥肉出油了就差不多了。
第三、 接着把處理好的筍倒入鍋中翻炒五分鐘，如下圖所示。小貼士 筍炒到表面略呈金黃色就可以了。
第四、 然後往鍋中加入正好漫過食材的清水、桂皮，八角，香葉，如下圖所示。小貼士 桂皮不宜放太多，因爲如果桂皮放多了，很容易讓滷出來的肉和筍，味道發苦發酸，這一點大家一定要注意。所以在桂皮用量上，小編建議大家放一小塊意思一下就可以了。
第五、 接着往鍋中放入適量的醬油和蠔油，如下圖所示。小貼士 往鍋中放醬油是爲了能夠讓肉和筍在滷製過程中更好的上色，蠔油則能夠提高我們滷出來的肉和筍更加鮮美，所以大家在蘆筍的過程當中一定要加這兩樣東西。
第六、 然後往鍋中加入適量的老酒蒜頭和冰糖，開大火滷10分鐘，如下圖所示。
第七、 等到鍋中的水分所剩無幾的時候，往鍋中倒入事先切好的紅綠辣椒，翻炒2分鐘就可以出鍋了。小貼士 大家在切辣椒的時候最好戴上手套，避免辣椒汁灼傷我們的皮膚，這一點大家一定要注意哦。
第八、 一道美味可口的筍子滷肉就做好了，希望大家能夠喜歡。最後小編要提醒那些腸胃不好的朋友們，最好不要過度食用筍子爲宜，隨便吃一些解解饞就好了。
