滷肉的製作方法：1、肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小；2、放到熱鍋裏煸到沒有水分，出油了最好。 先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（爲了讓顏色重點兒），再加醬油，炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油；3、 然後，往鍋里加入姜、一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），翻炒；4、出了香味兒後，加入一定量的白酒，在加水沒過肉。開大火，燒開，再轉小火，蓋上鍋蓋兒，燜一個小時，直到鍋裏的水差不多燒乾，就可以出鍋了。
