相關滷肉的精選知識

材料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油，雞精，五花肉2斤以上，材料可以根據個人口味增減。做法：1、五花肉切成1、5釐米厚，寬2釐米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來；2、燒一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋裏漂起一層白色泡沫，目...

可以放，可以不放，依據個人口味即可。滷肉方法如下：原料：五花肉2斤、雞蛋6個。配料：八角6個、桂皮3個、蒜頭半個、姜一塊切片、老抽、生抽。做法：1、五花肉切塊炸油，炸至表皮金黃，肥肉的油基本炸出；2、放沙鍋和以上配料加水漫過...

良姜在滷肉時的作用是去除雜味、異味和腥味，增加香味。有關良姜的介紹如下：良姜：別名小良姜、高良薑。主治：脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸。具胃寒冷痛。芳香氣，有節，節處有環形膜質鱗片，節上生根。分佈：分佈於我國雲南、廣東、廣...

醬滷製品突出的質量問題是顏色變色過快，散裝產品一天就變黑了，包裝產品放久了色澤變淡、不均勻。我們可以採取一些措施使醬滷製品色澤更鮮亮、保持更持久。1、老湯用飴糖代替添加的白砂糖、添加食品膠。2、採用助色劑。...

剩下的滷肉湯可以反覆使用。—鍋好滷湯，除了開始製作時就要方法正確之外，每滷一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以滷湯的保存十分重要。每次滷食物完以後一定要再次燒開。放涼後倒入塑料保鮮盒裏放入冰箱冷藏。...

顏色特別好看的基本都是商家用添加劑了，比如紅色素和黃色素。家庭製作使用糖熬焦做滷汁調色最好，同時滷汁中加入老抽建議停火滷時加入，這樣會清亮，顏色正。主料：精瘦肉1000克。配料：冰糖15克、蔥1段、姜4片、蒜3瓣、八角4顆...

製作滷肉炒糖色時最重要的配料爲白砂糖，日落黃只是起輔助上色的作用，不添加日落黃並不會對顏色產生很大的影響。日落黃，在日本稱爲食用黃色素5號。日落黃是我國批准使用的食品添加劑，是橙紅色、均勻的粉末或顆粒，無臭，易溶...

材料：豬大骨、雞骨架、清水、洋蔥、紅蘿蔔、姜、蔥、米酒。做法步驟：1、將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用；2、取湯鍋，倒入清水後，再加入豬大骨、雞骨、洋蔥、紅蘿蔔、姜、蔥、米酒；3、開大火煮至滾沸，再改轉小...

滷肉老湯每次放調料；放各種調料和佐料滷料可以調出滷味濃重的香味的，增加湯料的濃郁度；滷肉老湯的做法：食材：帶皮五花肉、老湯、料酒、香辣醬、醋；1、將帶皮五花肉刮洗乾淨，涼水入鍋，加料酒煮至開鍋起沫；2、撈出五花肉，沖洗乾淨...

潮汕滷肉做法如下：主要食材：五花肉2斤、雞蛋6個。配料：八角6個、桂皮3個、蒜頭半個、姜一塊切片、老抽、生抽。做法:1、五花肉切塊炸油，炸至表皮金黃，肥肉的油基本炸出來後放沙鍋和以上配料加水漫過肉面，加入2勺老抽、5勺生...

滷肉的主要調料有老抽、黃酒、紅糖、蜂蜜、桂皮、肉蔻、丁香、陳皮等。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加...

主料：豬肉；輔料：桂皮、鹽、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、幹辣椒、香葉、冰糖、老抽、生抽、料酒、蔥、姜；步驟：1、將蔥、姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、幹辣椒、香葉、肉蔻、冰糖用乾淨的紗...

滷肉材料和配料一般有紅糖、花椒、姜、茴香、陳皮、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茶葉、蔥即可，茶葉可以起到解膩、上色作用，但用量要少點，因爲多了肉顏色發黑。滷肉主要以香辛料和肉爲主要原料加工而成，一般可分爲紅...

在做滷肉的時候，炒糖是關鍵，多放點白糖小火熬至起白沫，然後倒入熱水，用這個水做滷肉保證顏色有光澤，不掉色，其他步驟不變，滷肉的醬油要選好一點的，而且在滷的時候放些冰糖，不用擔心會太甜，因爲炒糖的時候那些糖被高溫之後是沒有...

1、配方：豬五花肉3-5斤，姜7-8片，蔥5根挽成蔥結，鹽5克，生抽30克，老抽20克，冰糖30克，香料包：乾薑20克，花椒5克，八角4顆，小茴香4克，草果3克（一大顆），高良薑3克，肉桂2克（兩小段），陳皮2克（一小塊），桂圓一顆，砂仁2克，蓽撥1克，草豆蔻1克，肉豆蔻一小顆，胡...

1、將滷肉用保鮮膜包裹住。2、放入冰箱冷凍室中以保持新鮮，可以保存一週左右。其他方法：1、自封袋保存：將滷肉包裝在自封袋中，然後使用真空棒抽空內部空氣將其放在乾燥的地方保存，可以保存1-2周的時間。2、地窖保存：將滷肉...

增加香味。1、白扣，科屬：姜科，多年生草本。根莖粗壯，棕紅色。葉兩列，葉片狹長披針狀，葉鞘具棕黃色柔毛；2、白扣是姜科植物白豆蔻的乾燥果實，豆蔻又名白豆蔻、多骨、殼蔻、白蔻、圓豆蔻、扣米等；3、白扣含有揮發油，其中有d龍腦、...

材料：三層肉片200公克、青蔥3支、姜8克、八角2個、五香粉1小匙、醬油1大匙、醬油膏1小匙、冰糖1小匙、米酒2大匙、水400毫升。做法：1、青蔥洗淨切段；姜洗淨去皮切片；備用。2、熱鍋倒入少許油燒熱，放入洗淨瀝乾的三層肉片，以...

米酒在滷肉中的作用：1、酒味可以去除腥味；2、米酒的甜味可以增加滷肉風味；3、殺菌，米酒所含酒精有殺菌作用；4、滋補身體，米酒營養豐富，能補虛補血補脾肺。增添了酒性，善於竄透，能通肝、肺、腎經。入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛...

方法：1、多注水：肉的最主要重量來源就是水，而需要多出肉就要少出水，因爲滷肉時，肉與水是成比例存在。2、多保水：主要方法是保持肉的水分。滷肉商販一般採取用鹼水和鬆肉粉進行掩制，等到滷肉吸收了所有的水而不再出油時，將其裝...

滷肉可以加茶葉。茶滷肉的特色：色澤紅亮、清香爽口、茶香極濃茶滷肉做法：主料：豬肋條肉400克調料：八角2克、黃酒10克、鹽5克、白砂糖2克、花椒5克、茶葉20克、味精1剋制作：1、將帶皮豬五花肉刮洗乾淨切成長6.5釐米、寬3釐...

陝西肉夾饃滷肉的做法如下：材料：五花肉適量、蔥適量、桂皮適量、八角適量、冰糖適量、姜適量、醬油適量、青椒適量、溫水適量。步驟：1、五花肉洗淨，切成四方塊，放入開水中焯熟；2、焯好的五花肉放入高壓鍋中，加入適量蔥、桂皮...

主料：豬肉、豆皮。輔料：蔥、姜、生抽、料酒、滷汁、雞蛋卷。做法：1、把豬肉剁成餡，加入蔥薑末、生抽、料酒拌勻，再將雞蛋打散成蛋液備用；2、豆皮展開放在案板上，鋪上一條肉餡捲起來，豆皮上部的封口處刷上蛋液，起粘合作用；3、鍋...

剩貨必須回滷；剩貨單獨用一口鍋回滷，從日常滷貨的滷桶中，撈出約10斤滷水，加入純淨水10斤，雞精10克，味精10克，白糖20克，糖色50克，滷料包2兩；把滷水大火燒開，待滷水燒開後，倒入剩貨，關火在滷鍋中浸泡3分鐘，即可出鍋，冷卻後裝盤；晚上將剩...

材料：白菜和滷肉。1、白菜扳開用清水洗淨切成塊,白菜梗和葉子分開放；2、肉切成厚片待用；3、炒鍋坐火倒入玉米油燒開倒入白菜梗迅速翻炒，並滴入少許白醋；4、等白菜梗炒到變軟時加入切好的滷肉繼續翻炒；5、等炒出滷肉的香味時...