剩貨必須回滷；剩貨單獨用一口鍋回滷，從日常滷貨的滷桶中，撈出約10斤滷水，加入純淨水10斤，雞精10克，味精10克，白糖20克，糖色50克，滷料包2兩；把滷水大火燒開，待滷水燒開後，倒入剩貨，關火在滷鍋中浸泡3分鐘，即可出鍋，冷卻後裝盤；晚上將剩貨用冰水浸泡一夜，作用爲將滷貨發漲；回鍋滷水上面應保持2公分滷油，剩貨回滷後有油光且顏色鮮亮。
