方法：1、多注水：肉的最主要重量來源就是水，而需要多出肉就要少出水，因爲滷肉時，肉與水是成比例存在。2、多保水：主要方法是保持肉的水分。滷肉商販一般採取用鹼水和鬆肉粉進行掩制，等到滷肉吸收了所有的水而不再出油時，將其裝入塑料盒中進行封存的方法來使滷肉多出肉，從而提高出貨率。滷肉：是將初步加工和焯水處理後的肉類放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。
