滷肉材料和配料一般有紅糖、花椒、姜、茴香、陳皮、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茶葉、蔥即可，茶葉可以起到解膩、上色作用，但用量要少點，因爲多了肉顏色發黑。滷肉主要以香辛料和肉爲主要原料加工而成，一般可分爲紅滷、黃滷、白滷三大類，川滷在全國最普遍，多以紅滷爲主，潮汕地區滷肉最爲出名，滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
