第一、 首先將雞雜清理乾淨備用，如下圖所示。小貼士 爲了更好的清理雞雜中的髒東西，你可以用適量的鹽巴和玉米澱粉反覆搓洗雞雜就能夠沖洗乾淨了；另外爲了方便家人食用，小編建議大家把雞胗打上十字花刀或者切成薄片，與此同時呢，這樣做也能夠讓雞雜在滷製的過程中更好的入味。
第二、 然後鍋中放入適量的清水，把雞雜倒入鍋中，如下圖所示。小貼士 關於清水的用量，小編建議大家最好選擇正好漫過食材的水量就差不多了。如果你水放的太多，是十分耗時間的。這一點大家一定要注意。
第三、 接着把生薑洗乾淨切成薄片，蒜頭剝去外殼，倒入鍋中，如下圖所示。小貼士 滷製雞雜的過程中加入生薑片和蒜頭能夠很好地去除雞雜中的腥味。
第四、 然後往鍋中加入兩勺的醬油和兩勺的蠔油，如下圖所示。小貼士 蠔油和醬油不僅有提鮮的效果而且還能夠讓雞雜更好的上色。所以大家不要忘記加蠔油和醬油了。
第五、 接着往鍋中加入適量的桂皮，八角，香葉和花椒，開小火滷30分鐘。如下圖所示。小貼士 桂皮建議大家不要放的太多，放太多了會讓滷出來的雞雜變得又苦又酸，這一點大家一定要注意。
第六、 在滷製的過程當中，大家不要忘記用勺子撈去浮在表面上的浮沫，如下圖所示。
第七、 然後把紅綠辣椒斜切成片備用，等到鍋中的水份所剩無幾了就將紅綠辣椒倒入鍋中翻炒一下就可以出鍋了。
第八、 一道麻辣爽口的滷雞雜就做好了，希望大家能夠喜歡。
