將豬大腸洗淨，用醋和鹽裏外塗抹，除去污物，漂洗後放入開水鍋中煮少許時間。在鍋中加入蔥、姜、酒燜煮一段時間。燒熟後撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，放入大腸炸至紅色即可。鍋內留少量油，然後放入蔥、姜、蒜末炸出香味，迅速放入大腸段翻炒。移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒麪，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內撒上香菜末即成。
