1、要想雞蛋蒸的嫩，先加水來再放油，蒸的時候中火加密封。2、這樣蒸出來的雞蛋非常的嫩，加水的比例我們在飯店一般都是按照1:2去放的，主要是要給老闆節約成本。3、油放的是豬油，因爲豬油能夠讓雞蛋變嫩而且口感滑爽，密封是爲了不讓水蒸氣進入蛋液當中，火力不能過大，大了容易起蜂窩，蛋液變老。
