加入料酒浸泡可以去除醪糟雞蛋的腥氣。去腥的方法：1、碰到腥味重的食物，兩種東西去腥有效果：生薑和黃酒。2、將食物加熱即可去除腥味。3、酒具有揮發性可以去除腥味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應,生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。4、蔥、姜、蒜和胡椒粉粉等，都可以有效的去除腥味。
