做紫米飯需要浸泡。紫米屬於糯米類，這類米熬製出來的粥，軟糯適口，口感極佳。通過浸泡可以讓紫米充分吸收水分，便於熟透，紫米外層種皮有一種紫色物質，這也是爲什麼叫紫米的緣由，故紫米的浸泡時間要遠遠長於普通大米。
紫米是水稻的一個品種，屬於糯米類，僅湖南、四川、貴州、雲南、陝西、湖北恩施等有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。
營養成分：
紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養物質，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。
