大醬塊適宜溫度25~30度，要通風良好表面乾燥，避開直射陽光即可；大醬塊又名黃醬，是以黃豆、麪粉爲主要原料，經蒸煮，制曲，發酵等工藝釀造而成鹹鮮口味的調味品，是北方餐桌必備調味品之一；大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷，鈣，鐵等礦物質被釋放出來，提高了對大豆中礦物質吸收率；發酵醬製品在加工過程中，由於微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬塊營養比大豆更易於消化吸收。
