主料:雞尖300克。輔料:小米辣4個、青辣椒5個、大蒜4瓣、生薑10克。
雞尖放入清水中浸泡會後洗淨。
雞尖冷水下鍋,倒入2勺料酒煮沸後再繼續焯水5分鐘左右。
焯水期間,將生薑、大蒜、青紅辣椒切碎備用。
起鍋熱油,倒入生薑、大蒜、青紅辣椒倒入煸香。
再倒入雞尖不停翻炒。
翻炒變色後倒入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、少許糖、少許鹽調味。
翻炒上色,裝盤出鍋即可。
烹飪技巧:
1、雞尖焯水後後期爆炒時更易炒熟,時間相應減少。
2、生抽、老抽、蠔油都有鹹味,因此注意鹽的放入量,此外老抽不宜太多容易上色太深。