可做清水雞蛋、煎荷包蛋、煮荷包蛋、雞蛋羹等。雞蛋又稱雞卵、雞子，是母雞所產的卵，受精之後可孵出小雞，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。據分析，每百克雞蛋含蛋白質１２.５８克，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的８種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達９８％。每百克雞蛋含脂肪１１-１５克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。
1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每１００克雞蛋含１３克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於５０克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪：每１００克雞蛋中含脂肪１１.１克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸爲多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、膽固醇：雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達５１０毫克，每天吃２個雞蛋，其１００毫升血液中的膽固醇最高增加２毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
4、氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
5、其它微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達７毫克／１００克，但蛋黃中的鐵爲非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅爲３％，蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補，雞蛋中維生素Ａ、Ｂ也很豐富。
