蛋羹可以用鴨蛋或者鵝蛋做；但是鴨蛋做的腥味大，口感粗糙；鵝蛋做的腥味比雞蛋大比鴨蛋小，口感介於雞蛋與鴨蛋之間。雞蛋羹的具體做法如下：1、將蛋打散，加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，攪拌均勻；2、將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物；3、經過濾的蛋液用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞；4、待蒸鍋水開後，將蛋液放入，蒸六至十分鐘即可。
