雞蛋有很高的營養價值，是最適合人類食用的食品之一，雞蛋富含蛋白質，且蛋白質的氨基酸比例最適人體生理需要，利用率高達98%以上，此外，雞蛋還能提供一定數量的脂肪、維生素和礦物質。因此，雞蛋被譽爲“全營養”食物。
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預防貧血，促進骨骼發育。此外食用鴨蛋還能保養心血管。
鵝蛋，性溫，含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。鵝蛋中的蛋白質比雞蛋鴨蛋要高出許多倍；鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋中最多的，能幫助消化。在寒冷的節氣裏食用一些，可以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。
