雞、鴨、鵝蛋都屬於禽蛋類，它們的營養價值是類似的。雞蛋、鴨蛋和鵝蛋主要營養成分都包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。雞蛋蛋白又稱爲參考蛋白，因爲雞蛋蛋白質的氨基酸模式，與人體所需的氨基酸模式最爲接近，也就是說雞蛋是最容易，被人體消化吸收利用的食物。三種禽蛋的礦物質含量也是相當的，比如鈣、鎂、硒的含量，但是因爲重量的不同，鵝蛋的含量要高於鴨蛋和雞蛋。禽蛋類的維生素的含量和種類，也是比較齊全的，主要集中在蛋黃部分，含量受到飼料、季節的影響而不同。
