鹹蛋用鴨蛋醃製的原因：1、雞蛋沒有鴨蛋的蛋氨酸和蘇氨酸含量高，鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，雞蛋沒有鴨蛋的油份大，不容易醃製。2、鴨蛋醃製食用，比用其它方法味道要好。3、鴨蛋多產於南方，以前沒有冷藏設備，生活比較艱辛，醃製便於貯存，待到需要時拿出來食用。4、雞蛋可以醃製，但是雞蛋殼表面沒有鴨蛋表面光滑，蛋殼也沒有鴨蛋的厚。5、醃製過程一般都爲酸性，雞蛋殼表面可能缺乏或是某種成分缺乏，碳酸鹽容易與酸反應，生成二氧化碳，另外表面粗糙，更容易形成酸聚集點，會集中腐蝕。
