要注意鴨蛋清和牛奶的用量比例，具體做法如下：
用慢火把牛奶和糖煮開後，離火，冷卻，備用。注意：煮牛奶的時候一定記得要慢火，不能心急；而且冷卻很重要，否則蛋漿倒入以後會立即結塊的。把鴨蛋清用筷子迅速攪拌成蛋漿。打蛋漿最好向着同一方向。將蛋漿加入已經冷卻的牛奶，再次進行攪拌，使蛋漿和牛奶充分溶合。注意：要使蛋漿和牛奶完全溶合，否則會變成一塊塊的。將碗放進蒸籠裏隔水蒸熱：這一步是要讓雙皮奶蒸出來以後，不粘在碗上。再把牛奶蛋漿盛於碗裏，再蒸10分鐘左右。注意：蒸的時候要用小碟子蓋好，以防止蒸氣滴落在上面影響質量和口感。
