順德撩蒸鵝的做法

1、向鍋中加入適量水；

2、酸梅置在鍋中蒸爛；

3、鍋中加入磨豉醬、幹蔥頭(切碎)、冰糖(搗碎)，和1/2碗清水，少許味精、老抽等一同拌勻；

4、取拌好的梅醬1/2，灌注入鵝腹腔內，開口之處，則用小竹枝插緊封閉；

5、鵝的外皮塗勻老抽，放入熱油鍋內煎至金黃色時加入蒜片及餘下之梅醬爆香，續下1碗清；

6、將鵝連汁水齊置在大碟內，原碟隔着沸水燉蒸；

7、直至鵝身酥爛時取出，晾涼，斬件上碟，餘下之梅醬汁再煮滾，淋上鵝面即成。