土豆絲怎麼可以不變色呢急

土豆絲變色的原因如下：

與土豆中所含的化學成分有關.。這些蔬菜中含有一種多元酚類的單寧物質又稱鞣質。單寧在酶的作用下，易被空氣氧化而生成褐色,稱爲酶褐變。

避免土豆絲變色的辦法如下：

因爲單寧物質遇空氣氧化，應將切好的土豆絲放在清水或淡鹽水中泡,，與空氣隔絕，就不會變色了。