土豆絲放久了會變成什麼顏色

土豆中含有一種多元酚類的單寧物質，又稱爲鞣質。單寧在酶的作用下,極易被空氣氧化而生成褐色,稱爲酶褐變。爲了避免單寧物質遇空氣氧化,應將切好的土豆、藕放在清水或淡鹽水中泡,使之與空氣隔絕,就不會變色了。