土豆絲怎麼炒不變色

在炒制之前，將土豆絲的澱粉沖洗掉，土豆絲即可不變色。

這與土豆中所含的化學成分有關。土豆絲中含有一種多元酚類的單寧物質，單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱爲酶褐變。爲了避免單寧物質遇空氣氧化，應將切好的土豆放在清水或淡鹽水中泡，使之與空氣隔絕,就不會變色了。