1、會挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很“面”，所以適合燉菜、做湯，老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒；2、在切好的土豆里加點鹽攪拌就不會粘鍋，也可以用鹽水浸泡；3、土豆絲含大量的澱粉，烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒；4、土豆絲入鍋後，馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，起到防止粘鍋的作用；5、多放點油也可使其不粘鍋，土豆本身很擅長吸油，而且因爲含有澱粉，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋。
