切好的土豆絲要放在清水中浸洗兩、三遍，直到把土豆的表面澱粉質洗淨，洗白爲止。切好的土豆絲在水裏泡一段時間再炒是因爲：1、土豆在空中氧化會變黑,而且泡過的土豆絲炒時不但白嫩，而且香脆。2、泡一泡會去掉土豆中的多餘澱粉，並溶解變色物質，在炒的時候不會發粘。以下爲土豆禁忌：1、吃土豆皮變綠的土豆。2、土豆和西紅柿吃。3、土豆跟香蕉同吃。4、土豆發芽不能吃。
