土豆皮變綠的話是不可以吃的，這表示着土豆是有毒的有少量的毒素物質。服用之後會造成口乾噁心嘔吐的現象。要重新買新的土豆吃。因爲，土豆的綠色是葉綠素的着色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄鹼量的升高。茄鹼是一種有毒物質，0.2——0.5克茄鹼足以使一個成年人喪命。這纔是變綠土豆有毒的真正原因。
