分以下兩種情況。。土豆如果沒有發生髮變質、發芽等情況，可以食用。如果土豆出現發黴、發青、腐爛、發芽絕對不能食用。土豆發芽會產生一種叫龍葵素的毒素。正常的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。如果食用變質土豆會引起口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重者甚至會出現呼吸麻痹而死亡的現象。
