爲什麼豆腐放久了不能吃

豆腐中含有一種叫抗胰蛋白酶的物質，將豆腐長時間放置在空氣中會使這種物質與空氣中的氣體發生反應，生成對人體健康有影響的物質附着在豆腐上，所以放久的豆腐不宜吃。

豆腐的保質期很短，一般都是現買現吃。把豆腐放在鹽水中煮開，放涼後之後連水一起放在保鮮盒裏再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質。水要把豆腐徹底覆蓋。