因情況而定。若生薑在陽光下直射變綠則可食用，若生薑因放置適量過長髮生腐敗變綠則不可食用。生薑在太陽光下經過一段時間的照射後，其表皮內會有一些物質轉化爲葉綠素，這種物質對身體並無害處，所以因陽光照射而變綠的生薑可以放心食用。有些菌類在分解生薑內部成分時也會釋放一些帶有顏色的成分，有些菌類則可使食物變綠，這種變綠的生薑是不能吃的，因爲這種生薑中含有大量的黃樟素，食用之後會損傷人的肝臟和腸道。
