具體方法有以下兩種:1、浸水法:把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裏，使其與空氣中的氧隔絕；2、加酸法:酚氧化酶在PH值爲6-7時活性最強，PH值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。
