自己在家做雞蛋灌餅，外賣的遠遠不及，又幹淨衛生，吃的美美滴。就讓子衿來帶打家一起製作一下這道雞蛋灌餅皮吧。
準備大盆中筋麪粉100克，另小碗中放入油15克、中筋麪粉30克。蛋磕入碗中，蔥洗淨切末。在蛋中放入鹽、蔥末，打勻備用;將小碗中的中筋麪粉、油用筷子攪拌均勻，成油酥面。
在中筋麪粉盆內，加入40度溫水，攪拌成綿絮狀。再用手將麪粉揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。將靜置過的麪糰搓成長條狀。用手分成4個擠子，搓成圓形。
將劑子壓扁，擀成薄圓皮，放入油酥面。慢慢收口捏緊。翻個面，壓扁。將包上油酥麪糰的麪糰，蓋上保鮮膜鬆置15分鐘。案板上灑少許乾粉，將麪糰擀成2-3mm的圓餅。
電餅鐺鍋內刷少許油，預熱(第1次使用要上下盤刷油)。預熱後，放入圓餅，1分鐘後,餅皮上起些微小汽泡。再過半分鐘，當氣泡變大時，用筷子將膨起的餅皮戳一個洞，同時將蛋液灌入餅皮內。
等蛋液基本凝結後。翻個面，煎至兩面都成金黃色即可。剛煎好的餅皮比較脆香，放涼一會就會變軟了。這時在表面塗上少許番茄沙司捲起即可食用。
