和麪作爲雞蛋灌餅的重要環節，和麪技術的高低對雞蛋灌餅的口感往往會有不小的影響。
1、雞蛋灌餅和麪的方法比較簡單，如果是希望麪糰稍微軟些，建議用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麪糰，要注意掌握和水和麪粉的比例，其標準主要是讓水和麪粉充分融合即可，然後進行揉麪，然後還要靜置15分鐘到30分鐘，雞蛋灌餅和麪的工藝就算完成。
2、看到餅坯表面有大氣泡的時候，就用筷子輕輕扎個洞，不要等到氣泡消下去，麪皮之間凝固不利於扎洞。對廚房新手如果覺得用筷子扎洞有難度，可以用一把小刀，用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個口，再用筷子順着開的口扎洞就好進行了。
3、倒蛋液的時候要根據餅的大小而定，如果擀的餅小，就少倒入一點蛋液，只要蛋液能均勻的鋪滿餅的裏層即可。千萬不要因爲餅小多倒入蛋液使蛋液外流。
