主料有新鮮的小魚。配料有蔥，姜，鹽，料酒，胡椒粉。步驟有1、將魚去鱗，鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀。2、用蔥，姜（拍碎），鹽，料酒，胡椒粉醃入味後揀除蔥，姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。3、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。4、待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。5、鍋留底油，下蔥花，姜米，蒜泥，醬油，鹽，料酒，胡椒粉，味精，糖，醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
