主料：鯉魚一條、青豆。調料：蔥薑末、鹽、糖、醋、料酒、醬油、澱粉、花生油、雞蛋。做法與步驟：將鯉魚洗乾淨，內臟取出，用大翻刀在兩側切出開口，加少許料酒醃製。將鯉魚拍上澱粉後倒上蛋液浸泡出糊，入油鍋炸透後裝盤即可。蔥薑末爆鍋，加入青豆，烹醋，加鹽、糖、湯、醬油，勾芡，均勻澆滿魚身即可。需要注意調料的用量，火候需適中，做到外焦裏嫩、酸甜適中即可。提示：鯉魚入鍋前一定要將鯉魚身體兩側的“髒筋”取淨，以避免烹調後的魚肉有土腥味。炸魚時先用中火炸透，再調至高油溫促透，澆汁需快。
