黑魚肉質不可以這麼做，一過油，炸出來的肉都散碎了，做出來不成形，口感不好；
主料：魚。
配料：食鹽、醬油、醋、姜塊、蒜、料酒、澱粉、泡紅椒、小蔥、白糖。
步驟：
1、將魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；泡紅辣椒去籽後切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裏調成滋汁；
2、將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身；
3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中；
4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用；
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味；
6、下番茄醬炒約半分鐘；
7、改大火烹入滋汁勾芡；
8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲。
