糖醋脆皮魚的主料：麪粉200克、草魚1條。
調料：色拉油適量、食鹽3克、醋50克、蔥3克、姜3克、蒜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、澱粉適量、番茄醬少許、白糖100克、水適量、胡椒粉3克。
糖醋脆皮魚的做法：
1、將魚洗淨撒幹水分，在魚頭下部切一刀，魚尾部同樣切一刀，抽出魚腥線；
2、魚身切成瓦塊片，從魚肉最厚的背鰭下刀，儘量不要切到魚肚，不然油炸時容易斷開；
3、魚身撒少許鹽和料酒，醃漬20分鐘；
4、用雞蛋、水、澱粉、麪粉，適量調成糊，使魚身全部沾滿芡糊，然後撲一層乾粉；
5、鍋內放油，以沒過魚身爲準，燒至6成熱，手提魚尾，用炒勺將油淋至魚身，等外皮基本定性後，再將魚放入鍋內炸至熟撈出，開大火等油溫升高後復炸一下，裝盤備用；
6、將調料白醋、糖、料酒、鹽、味精，加溫水調勻成甜酸汁，鍋內留底油燒熱，導入甜酸汁，加番茄沙司炒勻後，加水澱粉勾芡，把炸制好的鯉魚回鍋掛汁，淋明油出鍋裝盤既可。
